Guides et conseils viande
Choisir, conserver, cuisiner et servir la viande : des guides pratiques rédigés avec le savoir-faire de nos bouchers.
Comment choisir sa viande ?
Couleur, gras, fraîcheur, provenance : nos repères de boucher pour bien choisir sa viande, de la bavette au gigot, et repartir avec la bonne pièce.
Bien choisir
Comprendre la viande, les morceaux et les filières pour faire le bon choix.
Bœuf
Les morceaux de bœuf et leurs cuissons
Entrecôte, bavette, filet ou paleron : le morceau à choisir pour chaque cuisson et chaque recette.
Lire le guideComprendre
Que signifie la viande halal ?
Le principe, la traçabilité et les questions à poser pour choisir sa viande halal en confiance.
Lire le guideCuisiner
Cuissons maîtrisées, repères de température et gestes du quotidien.
Cuisson
Réussir la cuisson de la viande : températures et repos
Saisie, température à cœur, repos : la méthode simple pour une cuisson maîtrisée, du bleu au bien cuit.
Lire le guideBarbecue
Viande pour le barbecue : choisir, mariner, griller
Pièces à griller, marinades maison et gestes simples pour un barbecue sans viande sèche ni brûlée.
Lire le guideAu quotidien
Conserver, servir et fournir : la viande du frigo à la table, et pour les pros.
Conservation
Bien conserver la viande : frigo, sous-vide, congélation
Températures, durées de conservation et bons gestes pour garder sa viande fraîche plus longtemps.
Lire le guideTraiteur
Traiteur viande : estimer les quantités pour un événement
Quantités par personne, choix des pièces et formules : composer un menu viande pour un événement.
Lire le guideProfessionnels
Travailler avec un fournisseur en viandes halal
Découpes adaptées, régularité, traçabilité : ce qu'un restaurant attend d'un fournisseur en viandes.
Lire le guideUn conseil, une découpe, une commande ?
Nos bouchers répondent aux particuliers comme aux restaurants et professionnels. Posez votre question, nous vous conseillons sur la pièce, la cuisson et les quantités.
Une commande, une question, un événement ?
Nos bouchers préparent votre commande sur mesure et vous conseillent sur les cuissons, les quantités et les découpes.